香菇俗称冬菇,属担子菌亚门,伞菌目、口蘑科、香菇属。野生香菇常腐生于林地枯木上,子实体可食,且味美而鲜,烤干后有一种独特的香味,沁人肺腑,为其他食用菌所不及,成为世界上最著名的食用菌之一。在我国已广泛地进行段木或木屑人工栽培,我国香菇产量居世界第二位。香菇的子实体主要由菌盖和菌柄构成。幼嫩的香菇盖扁半球形,后渐平展,表面砖红或棕褐色,少数品种为淡黄褐色或淡灰褐色,粗糙,有小磷片,幼嫩时磷片白色,老
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